课程名称：中国饮食文化

英文名称：Chinese Food Culture

课程编号：RBK1600002

课程学分：1

所属模块：人文经典与文化传承

开课学院：生命科学学院

课程负责人：廖鲜艳

课程简介：

本课程以“知其然—知其所以然—能转化”三级目标递进：先把握中国饮食数千年流变与四大基础理论（知其然），再洞察科学、区位、民俗、礼仪等深层机制（知其所以然），最终具备解读、评价与传播当代中国饮食现象的能力（能转化）。

第一章“中国饮食文化史”奠定纵向坐标：用“萌芽—形成—发展—成熟—现代”五阶段模型，让学生掌握饮食文化的时代特征与转折动力。第二章“饮食文化中的科学”转入横向剖析：精讲四大基础理论及民族饮食五大特性，引导学生用科学视角重新审视“好吃”背后的物质与伦理逻辑。第三章“区域性”引入“饮食文化圈”概念，以历史地理双维度解析中国大陆区位菜品谱系，回答“为何南甜北咸、东辣西酸”。第四章“饮食民俗与文化”将镜头拉近生活日常：从春节饺子到人生三宴，拆解仪式背后的文化编码。第五章“礼仪”回溯先秦至当代食礼，让学生在角色扮演与案例研讨中体会“礼—权—情”的餐桌博弈。第六章“茶文化”与第七章“酒文化”，分别完成“茶之清、酒之烈”的精神对读，突出文人传统与当代消费场景。最后 “地方饮食文化交流”以分组汇报形式，检验学生能否把课堂所学迁移到对地区的活态解读。

通过这门课，学生不仅能说出“中国菜好吃”，更能以文化阐释者、科学传播者、创新设计者的身份，向世界讲清楚“中国菜为什么好吃”。

教师简介：

廖鲜艳，副教授

1998.7 在湘潭大学获食品科学与工程专业学士学位， 2001.4 在无锡轻工大学获发酵工程专业硕士学位， 2007.3 在江南大学获发酵工程专业博士学位。 2001.4-2009.5 在江南大学生物工程学院任教。 2009.6 调入上海大学生命科学学院。主要研究方向为食品生物技术。已在国内外期刊发表论文 20 余篇。其中 SCI 期刊论文 7 篇， EI 期刊论文 4 篇；申请专利 1 项；参编科技书 1 部；目前主持国家青年科学基金项目 1 项。